Salut!
Tu as déjà monté une des jantes acier (même sans le pneu) sur ta lag pour voir si ça ne frottait nulle part? Au niveau des étriers de freins, par exemple? Gaffe à la longueur des boulons de roues, aussi! Les boulons pour jantes alu sont plus longs, je crois et ont une forme différentes, il me semble!
Si ça ne frotte pas, il est fort probable que ça soit légalement faisable de manière à rester dans les normes en vigueur.
Pour ce qui est de la désactivation des capteurs, c'est tout à fait possible avec la valise "CLIP" chez un concessionnaire.